现货餐饮会计实操从新手到高手图解案例版 餐饮企业会计实务做账会计基础知识营改增企业纳税实务财务报表分析会计入门零基础自学.
- 产品名称:餐饮会计实操从新手到高手
- 是否是套装:否
- 书名:餐饮会计实操从新手到高手
- 书名:餐饮会计实操从新手到高手
- 出版社名称:中国铁道出版社
- 定价:49.80元
- 作者:米国玮
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***全面指导会计业务全流程
***深入剖析会计核算和纳税难题
***理论 实践、图表 案例，快速提升职场技能针对职场新人:增长实务经验、切实提供工作能力帮助专业学生：快速掌握职场技能、熟练业务指导外行菜鸟；资产、收入核算、餐饮定价、营改增后纳税操作、报表分析等样样精通
《餐饮会计实操从新手到高手(图解案例版)》以通俗易懂的语言全面阐述了“餐饮业会计必备的财务知识”、“餐饮业会计的工作流程”、“餐饮业会计的工作报表”、“餐饮业会计的纳税管理”等内容，为餐饮业会计新手上手难的问题，使新手一看就会，一用就灵，具有很强的实用性和可操作性。
米国玮，中国会计网专栏作者，就职于天津今酷连锁机构，具有经济分析、会计、审计及税务工作经验，对于金融知识、财务管理、体系建立有独到的认识和理解，谙熟国家财经法规政策。
第1 章全图解餐饮业....................................................................1
1.1 图示餐饮业的发展现状..........................................................................1
1.2 图示餐饮业的服务特点..........................................................................2
1.3 图示餐饮业的运作流程..........................................................................3
1.4 餐饮店财务管理基本概述......................................................................5
1.5 餐饮店组织结构的设计与组成..............................................................8
第2 章餐饮业必备的财务相关知识............................................10
2.1 图解餐饮业申办过程............................................................................10
2.2 图解餐饮业财务管理............................................................................11
2.3 餐饮业会计如何去做............................................................................13
2.4 图解餐饮业会计要素............................................................................14
2.5 餐饮业常用会计科目............................................................................17
2.5.1 资产...................................................................................................18
2.5.2 负债...................................................................................................19
2.5.3 资本类...............................................................................................19
2.5.4 损益类...............................................................................................20
2.6 餐饮业会计凭证和账簿........................................................................20
2.6.1 会计凭证...........................................................................................20
2.6.2 会计账簿...........................................................................................22
第3 章餐饮业货币资金的核算...................................................24
3.1 图解4 种现金的控制制度....................................................................24
CONTENTS
目录
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餐饮会计实操从新手到高手
3.2 对收银员的管理与控制........................................................................26
3.2.1 餐饮业收银员的管理.......................................................................26
3.2.2 餐饮业出纳员的管理.......................................................................27
3.3 餐饮业的日间稽核................................................................................28
3.3.1 餐饮账单与点菜单核对...................................................................29
3.3.2 餐饮账单与收银报告核对...............................................................30
3.4 餐饮业的现金预算................................................................................32
3.4.1 现金预算的概念...............................................................................32
3.4.2 现金预算的内容...............................................................................32
常用单据及实例索引
表3.1 餐饮结账单...............................................................................................29
表3.2 酒水进销存报表.......................................................................................30
表3.3 餐饮总账单...............................................................................................31
表3.4 收银报表...................................................................................................31
表3.5 现金预算表...............................................................................................33
第4 章餐饮业应收款项的核算...................................................34
4.1 应收票据的核算....................................................................................34
4.1.1 应收票据的贴现...............................................................................35
4.1.2 应收票据的账务处理.......................................................................35
4.2 应收账款的核算....................................................................................38
4.2.1 应收账款的计价...............................................................................38
4.2.2 应收账款的账务处理.......................................................................40
4.3 预付账款的核算....................................................................................42
4.4 其他应收款的核算................................................................................43
4.4.1 其他应收款的内容...........................................................................43
4.4.2 其他应收款的账户设置...................................................................44
4.4.3 其他应收款的会计分录...................................................................45
4.5 坏账损失的计提....................................................................................45
4.5.1 坏账损失概述...................................................................................45
4.5.2 坏账损失计提...................................................................................46
4.5.3 坏账损失账务处理...........................................................................47
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目录
常用单据及实例索引
实例4.1 建国酒店收到不带息商业汇票...........................................................37
实例4.2 石油集团用商业汇票向银行申请贴现...............................................37
实例4.3 中国石油集团无力支付商业汇票，银行退回并转来支款通知，
从建国酒店银行账户中兑现...............................................................37
实例4.4 建国饭店赊销给红蝎司一批货物...................................................41
实例4.5 建国饭店收到红蝎司归还欠款.......................................................41
实例4.6 建国饭店出售给海泰公司一批商品...................................................41
实例4.7 建国饭店收到海泰公司货款...............................................................41
实例4.8 小肥羊火锅城通过银行转账预付给大红星蔬菜批发公司货款.......43
实例4.9 银行转账补付给泰康食品公司货款...................................................43
实例4.10 王经理差旅费报销.............................................................................45
实例4.11 应收红蝎司账款确认为坏账.........................................................48
实例4.12 应收红蝎司账款又重新收回.........................................................48
第5 章存货的实务操作..............................................................49
5.1 全图解存货............................................................................................49
5.1.1 图解存货的内容...............................................................................49
5.1.2 存货的计价方法...............................................................................50
5.2 原材料....................................................................................................53
5.2.1 原材料的核算...................................................................................53
5.2.2 原材料的账务处理...........................................................................54
5.3 库存商品................................................................................................58
5.3.1 库存商品的内容...............................................................................58
5.3.2 库存商品的账务处理.......................................................................59
5.4 委托加工物资........................................................................................61
5.4.1 委托加工的内容和成本...................................................................61
5.4.2 委托加工物资的账务处理...............................................................62
5.5 低值易耗品............................................................................................64
5.5.1 低值易耗品的内容...........................................................................64
5.5.2 低值易耗品的账务处理...................................................................65
5.6 存货的清查............................................................................................70
5.6.1 存货清查的内容...............................................................................70
5.6.2 存货清查的账务处理.......................................................................71
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餐饮会计实操从新手到高手
常用单据及实例索引
实例5.1 原材料账务处理（货款已支付或开出，承兑商业汇票，材料
已验收入库）.......................................................................................54
实例5.2 原材料账务处理（货款已支付或开出，承兑商业汇票，材料
尚未到达或未验收入库）...................................................................55
实例5.3 原材料账务处理（货款尚未支付，材料已验收入库）...................56
实例5.4 原材料账务处理（货款已预付、材料尚未验收入库）...................57
实例5.5 验收入库商品.......................................................................................60
实例5.6 销售商品...............................................................................................60
实例5.7 发出物资...............................................................................................63
实例5.8 加工完成验收入库...............................................................................63
实例5.9 低值易耗品购进的核算.......................................................................66
实例5.10 低值易耗品领用和摊销的核算.........................................................67
实例5.11 分次摊销法的核算.............................................................................67
实例5.12 分次摊销法摊销编制会计分录.........................................................68
实例5.13 低值易耗品修理的核算.....................................................................69
实例5.14 低值易耗品报废的核算.....................................................................69
实例5.15 存货盘盈.............................................................................................71
实例5.16 存货盘亏及毁损.................................................................................72
第6 章餐饮业固定资产的会计核算............................................73
6.1 关于固定资产........................................................................................73
6.1.1 建立固定资产台账...........................................................................73
6.1.2 固定资产账户设置...........................................................................74
6.2 固定资产减少的核算............................................................................78
6.3 固定资产折旧........................................................................................81
6.3.1 固定资产折旧范围...........................................................................81
6.3.2 固定资产折旧的因素.......................................................................82
6.3.3 固定资产折旧的方法.......................................................................82
6.3.4 账户设置...........................................................................................84
6.4 固定资产更新改造................................................................................85
6.4.1 选择适宜的更新时机.......................................................................85
6.4.2 编制好更新工程项目预算...............................................................86
6.4.3 指定更新方案...................................................................................87
6.4.4 加强施工过程的管理，做好验收和工程决算工作.......................87
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目录
常用单据及实例索引
表6.1 固定资产台账...........................................................................................74
表6.2 固定资产盘存单.......................................................................................74
表6.3 固定资产减损单.......................................................................................79
表6.4 固定资产报废申请表...............................................................................79
表6.5 固定资产折旧计算表...............................................................................83
表6.6 固定资产折旧明细表...............................................................................83
实例6.1 建国饭店购入烤炉一套.......................................................................76
实例6.2 小肥羊火锅澈入厨房设备一套.......................................................77
实例6.3 盘盈设备一台.......................................................................................77
实例6.4 太荣大饭店购入不需要安装的厨房烘焙器具一台...........................77
实例6.5 中泰大饭店购入需要安装的收款设备一套.......................................78
实例6.6 小肥羊火锅城报废一台餐饮设备.......................................................80
实例6.7 建国饭店“累计折旧”.......................................................................84
第7 章餐饮业无形资产的核算...................................................88
7.1 图解5 个无形资产特征........................................................................88
7.2 无形资产核算内容................................................................................89
7.2.1 技术知识管理...................................................................................90
7.2.2 特许权利管理...................................................................................91
7.2.3 商誉管理..........................................................................................92
7.3 无形资产的原则....................................................................................92
7.3.1 无形资产的成本确定原则...............................................................93
7.3.2 无形资产摊销年限确定原则...........................................................94
7.4 无形资产的管理....................................................................................94
7.5 无形资产的账务处理............................................................................96
7.5.1 无形资产账务处理...........................................................................96
7.5.2 无形资产的摊销...............................................................................99
常用单据及实例索引
实例7.1 泰荣酒店购入一项专利权...................................................................97
实例7.2 收到捐赠的一项无形资产...................................................................98
实例7.3 开发一项专有技术...............................................................................98
实例7.4 将一项专利出售...................................................................................99
实例7.5 出租无形资产.......................................................................................99
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餐饮会计实操从新手到高手
第8 章餐饮业成本的核算........................................................104
8.1 全图解成本核算..................................................................................104
8.1.1 餐饮成本核算的特点.....................................................................104
8.1.2 餐饮成本控制方法.........................................................................105
8.2 采购环节控制......................................................................................107
8.2.1 餐饮业采购的内容.........................................................................107
8.2.2 采购的方式.....................................................................................108
8.3 食品原料控制......................................................................................108
8.3.1 净料率.............................................................................................109
8.3.2 净料成本.........................................................................................109
8.3.3 一料一档.........................................................................................110
8.3.4 一料多档........................................................................................110
8.4 服务与销售控制..................................................................................112
8.5 酒水管理..............................................................................................113
8.5.1 酒水采购管理.................................................................................113
8.5.2 酒水采购管理部门的确定.............................................................113
8.5.3 酒水采购需要考虑的因素.............................................................114
8.5.4 酒水采购管理程序.........................................................................115
8.5.5 酒水验收程序控制.........................................................................116
8.6 酒水价格策略......................................................................................118
8.6.1 酒水定价的原理.............................................................................118
8.6.2 酒水产品定价程序.........................................................................119
常用单据及实例索引
实例8.1 建国酒店后厨购入牛肉后计算净料率.............................................109
实例8.2 建国酒店后厨购进B原料后计算其净料成本................................110
实例8.3 中泰大饭店购入鲜鱼后计算鱼头、鱼中段、鱼尾的净料
成本.....................................................................................................111
第9 章餐饮业收入的核算........................................................126
9.1 全图解收入特征..................................................................................126
9.1.1 餐饮业的两种收款方式.................................................................127
9.1.2 收入的两种形式.............................................................................127
9.2 收入控制管理......................................................................................129
9.3 收入稽核..............................................................................................131
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目录
9.3.1 稽核项目.........................................................................................131
9.3.2 资金的稽核.....................................................................................132
9.4 收入的预算..........................................................................................132
9.5 收入的账务处理..................................................................................133
9.5.1 餐饮业的主营业务.........................................................................134
9.5.2 案例分析.........................................................................................134
常用单据及实例索引
表9.1 客账单的样式.........................................................................................130
实例9.1 餐饮服务公司会计部门根据“主营业务收入日报表”等编制
会计分录.............................................................................................134
实例9.2 万豪大饭店财务部依据营业部门报送的“营业收入日报表”
编制会计分录.....................................................................................135
实例9.3 A 饭店接受客户预订宴席.................................................................136
第10 章餐饮定价.....................................................................137
10.1 餐饮产品价格....................................................................................137
10.1.1 图示价格的概念...........................................................................137
10.1.2 餐饮产品价格的类型...................................................................138
10.1.3 全图解餐饮产品价格的意义.......................................................139
10.2 餐饮定价分析....................................................................................140
10.2.1 损益平衡点的分析.......................................................................140
10.2.2 餐饮产品价格结构分析...............................................................142
10.2.3 餐饮产品定价的依据...................................................................144
10.3 影响餐饮产品定价的因素................................................................145
10.3.1 成本和费用...................................................................................145
10.3.2 产品...............................................................................................146
10.4 餐饮定价的方法................................................................................147
10.4.1 定价目标.......................................................................................148
10.4.2 确定需求状况...............................................................................148
10.4.3 分析竞争者的产品与价格...........................................................149
10.4.4 定价方法.......................................................................................150
10.4.5 分类加价法...................................................................................156
10.4.6 定价系数法...................................................................................159
10.4.7 跟随定价法...................................................................................162
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餐饮会计实操从新手到高手
10.5 餐饮定价策略....................................................................................163
10.5.1 基于成本的定价策略...................................................................163
10.5.2 基于需求的定价策略...................................................................167
10.5.3 基于竞争的定价策略...................................................................171
10.5.4 基于心理的定价策略...................................................................171
10.5.5 基于新产品的定价策略...............................................................177
10.6 餐饮定价实用战术............................................................................178
10.6.1 薄利多销战术...............................................................................178
10.6.2 稳固价格战术...............................................................................179
10.6.3 组合价格战术...............................................................................180
10.6.4 攻击性降价战术...........................................................................181
10.6.5 涨价战术.......................................................................................183
常用单据及实例索引
表10.1 计算菜肴平均销售价格1....................................................................143
表10.2 计算菜肴平均销售价格2....................................................................143
表10.3 成本、营业收入、利润的关系...........................................................146
表10.4 经营预测表...........................................................................................154
表10.5 加价率表...............................................................................................157
表10.6 鸿泰大酒楼的定价系数表...................................................................160
实例10.1 计算中泰大饭店的损益点营业额...................................................141
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PREFACE
前言
作者的话
餐饮业会计主要的工作内容是什么？
餐饮业会计人员应掌握怎样的专业知识？
在工作中应具备哪些素质以及工作技能和技巧？
这些琐碎的工作又是怎样的一个流程？
对于新手来说，这些是比较困惑的问题。
鉴于以上的问题，笔者结合自己工作中的经验和心得体会，花费一
年多的时间编写本书并一一做出解答。在解答的过程中，运用大量常用
实例，使解答的过程不再空洞和脱离实际。
新人对这个职业的认识，对其在餐饮业工作中遇到的问题，以及在
其职业规划中应具备的专业知识和素质等，都有很强的指导意义。
希望计划从事餐饮财务工作的读者能在本书的引领下跨入餐饮业的
大门，并成为一名职业财务人。
本书特色
1．权威性
作者长期从事基础会计方面的工作，对会计实践中可能遇到的难
点、重点一一做出解答，内容由浅入深，易于上手。
2．贴心实用
本书强调“实用”二字，所阐述的内容全部为餐饮业日常工作中的
基础知识，同时附有大量例题，从而给予餐饮人员以切实的指导与帮助。
3．全程图解
本书将餐饮会计知识用图和表的形式清晰呈现，利于读者阅读和记
忆，避免纯文字书籍读起来枯燥，导致阅读疲劳。
本书内容结构图
能力提高篇
（第10章~第12章）
基本技能篇
（第2 章~第10 章）
基础篇
（第1 章~第2 章）
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