餐厅经营管理从入门到精通 餐馆酒店饭店经营管理书籍 餐厅员工专业技能培训教材 经济管理书籍 如何开家赚钱的餐饮店.
- 产品名称:餐厅经营管理
- 是否是套装:否
- 书名:餐厅经营管理
- 定价:48.00元
- 出版社名称:化学工业出版社
- 作者:无
- 书名:餐厅经营管理
| 商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 餐厅经营管理从入门到精通 |
| 作者： | |
| 市场价： | (咨询特价) |
| ISBN号： | (咨询特价) |
| 出版社： | 化学工业出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：(咨询特价)-01 | 版次：1 | 页数：235 |
| 印刷时间：(咨询特价)-01 | 印次：1 | 字数：(咨询特价)千字 |
| 内容简介 | |
| 《餐厅经营管理从入门到精通》 作为餐厅经营的新手，**要学： 从事餐饮工作的基础知识。 经营餐厅的各项工作业务流程及各个环节的操作步骤、技巧、方法o 孙勇兴编著的《餐厅经营管理从入门到精通》一书是为刚进入餐饮行业的新手们学习餐饮工作基础知识，学习餐厅经营各项业务流程和操作步骤、技巧、方法提供的一个**途径。 本书首先介绍餐厅开业前的准备(餐厅规模、费用、特色定位，餐厅选址，餐厅名称和招牌的设计，餐厅装修设计，良好气氛的营造)工作，再一一介绍餐厅经营中的各项业务，包括整合营销，食材的采购、验收与储存，厨房作业管理，楼面作业管理，餐厅收入管理，餐厅成本控制，餐饮安全卫生管理等的要求、操作方法、步骤及细节。 本书的最大特点是不仅为餐厅经营者和管理者提供工作指引，更提供了各项业务实际操作的步骤、方法、细节、技巧，相信餐厅经营管理的新手们阅后不仅有助于掌握餐厅业务经营的方法，还能够快速地帮助餐饮企业盈利，在激烈的市场竞争中屹立不倒！ |
| 作者简介 | |
| 孙勇兴，拥有国家旅游局颁发的酒店管理相关资质及国家职业技能鉴定考评员资质及高级职业经理人资质、高级技师资质，现任教于山西旅游职业学院酒店管理系。在担任专职教师的基础上，服务于大型饭店的团队建设培训、督导管理及行业形象顾问；参与了旅游饭店业“阳光”工程及劳动部门的“企业员工转岗”培训等大型企业及社会群体业务培训，近年来出任了五台山五峰宾馆总经理、同汇酒店管理公司酒店项目总监职务。 |
| 目录 | |
| 第一章 餐厅开业前的准备 第一节 餐厅规模、费用、特色定位 一、餐厅规模 二、估算总销售额及毛利润 三、投资费用预估 相关链接 投资建议 第二节 为餐厅准确定位 一、要有自己的特色 二、锁定消费群体 第三节 餐厅选址 一、商圈调查，必不可少 相关链接 肯德基的选址策略与商圈分析 相关链接 一步差三市 二、不同类型餐厅的选址要求 相关链接 不同区域选址特点 三、要对备选店地址进行大“考察” 相关链接 餐饮店地址好坏影响因素 四、店址选择应注意的细节 第四节 餐厅名称和招牌的设计 一、给餐厅起个好名字 二、设计好招牌，锦上添花 第五节 餐厅装修设计 一、店门 二、橱窗 三、大堂 相关链接 合理分配内部空间 四、厨房 五、洗手间 六、休息区 七、停车场 第六节 良好气氛，提升魅力 一、灯光 二、背景音乐 三、色彩搭配 四、陈设布置 五、餐座配备 六、温度、湿度和气味 第二章 餐厅的整合营销 第一节 广告营销 一、电视广告促销 二、电台广告促销 三、报纸广告营销 四、杂志广告营销 五、户外媒体广告促销 六、直接邮寄广告（DM）营销 第二节 店内促销 一、内部宣传品营销 二、菜单营销 三、门口告示牌营销 四、餐厅服务促销 五、餐厅主题文化促销 第三节 餐厅网络营销 一、餐厅网站营销 二、营销 三、二维码营销 四、微博营销 五、病毒式营销 六、团购营销 七、电子优惠券 八、搜索引擎营销 九、网订餐外卖 十、网上点餐 第四节 餐厅跨界促销 一、与银行合作促销 二、与商场超市合作促销 三、与电影院合作促销 四、与饮料企业合作促销 五、打破地点促销 六、与互动游戏企业合作促销 七、与电器卖场合作促销 第五节 假日促销 一、全年促销节日 二、春节年夜饭促销 三、“五一”及母亲节促销 四、儿童节促销 五、父亲节促销 六、端午节促销 七、七夕情人节促销 八、中秋节促销 九、重阳节促销 十、国庆节促销 十一、圣诞节促销 十二、旦节促销 第三章 食材的采购、验收与储存 第一节 认识商标标志 一、注册商标 二、食品标志 第二节 食材选购管理 一、选购食品走出新鲜误区 二、挑选真正安全食品 相关链接 怎样辨别污染鱼 三、绿色食品选购 四、食材选购省钱窍门 第三节 食材验收管理 一、验收工作目标 二、验收职责 三、验收程序 四、验收数量不符处理 五、验收品质不符处理 六、坏品及退货处理 第四节 食材储存发放管理 一、食品储存管理 相关链接 各类食材储存法 二、食品原料发放管理 三、账卡管理作业 四、料的存管 相关链接 物的存管也不容忽视 五、盘点 第四章 厨房作业管理 第一节 厨房岗位人员配备 一、确定厨房人员数量 二、厨师长的选配 三、生产岗位人员安排 第二节 厨房生产流程控制 一、理顺生产流程 二、建立生产标准 三、现场制作过程控制 第三节 菜品质量控制 一、建立自觉有效的质量监督体系 二、发挥质量检查部门的作用 三、菜点质量控制方法 四、有效控制异物 第四节 菜品开发与创新 一、菜品开发与创新的基本原则 相关链接 开发创造菜品卖点，提高利润 二、菜品开发与创新的开发步骤 三、建立创新机制模式 第五章 楼面作业管理 第一节 做好菜品销售 一、迅速上菜 二、均一菜色 三、美味可口 第二节 做好顾客服务 一、一致的衣着、仪容 二、定型的服务态度 三、规范的中餐服务流程 四、尽量满足客人的要求 五、特殊客人特别服务 六、楼面现场控制 第三节 楼面服务质量改进 一、进行客人意见调查 二、开展服务质量评估 三、每日工作检查 第六章 餐厅收入管理 第一节 营业收入管理 一、菜品收入管理 二、酒水收入管理 三、服务费收入管理 四、包房收入管理 五、折扣会计及税务处理 第二节 营业外收入管理 一、酒水商进场费 二、广告收入 三、物业使用收入 四、废品收入 第三节 餐厅现金收入管理 一、了解国家对现金管理规定 二、单据控制——单单相扣，环环相连 三、物品传递线 四、餐单传递线 五、现金传递线 相关链接 餐厅常见结账方式 六、保持三线统一 七、关键控制点 第七章 餐厅成本控制 第一节 餐厅成本的组成与分类 一、什么是成本 二、餐厅成本的组成 三、餐厅成本的分类 第二节 菜品加工的成本控制 一、粗加工环节成本控制 二、配份环节成本控制 三、烹调环节成本控制 第三节 利用标准菜谱控制成本 一、明确标准菜谱作用 二、标准菜谱设计内容 三、编制标准菜谱程序 第四节 通过完美服务减少浪费 一、避免出现服务不当 二、菜单填写**准确 三、防止员工偷吃菜品 四、避免打翻菜 五、尽量减少传菜差错 第五节 人工成本费用控制 一、定岗、定员 二、制订人工安排指南 三、确定劳动生产率 四、合理配备人员 五、提高工作效率 六、控制非薪金形式人工成本 第六节 餐具损耗费用控制 一、餐具破损的防范 二、防范餐具流失 三、明确不同部门餐具管理的职责 四、妥善处理客人损坏餐具 五、员工餐具管理 六、做好餐具损耗及盘点记录 第七节 低值易耗品控制 一、一次性使用产品的控制 二、可重复使用产品的控制 三、办公用品的控制 第八节 其他支出费用控制 一、租金最大效益利用 二、刷卡手续费的节约 三、合理控制折旧费 四、有效控制停车费 五、减少修缮费 第九节 加强能源管理 一、能源管理的益处 二、加强能源调查 三、开展能源盘存 四、能源控制 第八章 餐饮安全卫生管理 第一节 解读最新食品安全政策 一、**办理手续 二、员工管理 三、采购要求 四、不得采购、使用和经营的食品 五、食品安全操作规范 六、监管重点检查事项 七、抽样检验，异议如何处理 八、法律责任 九、食品安全事故，如何处理 十、违法所得、货值金额 十一、“情节严重”情形 十二、“从轻处罚”情形 第二节 各个环节控制食品安全 一、食材采购 二、生产阶段 三、消费阶段 四、食品安全检查 第三节 食物中毒预防 一、采购源头控制 二、细菌性食物中毒的预防 三、化学性食物中毒的预防 四、有毒动、植物食物中毒的预防 五、真菌毒素食物中毒的预防 六、食物中毒的处理 第四节 食物过敏预防 一、认识食品过敏 相关链接 各国食物过敏情况 二、最常见食物过敏原 三、过敏原预防管理 第五节 员工卫生管理 一、做好健康检查 二、员工个人卫生 三、工作卫生 第六节 厨房卫生管理 一、厨房环境卫生 二、设施、设备卫生 三、厨房用具 四、餐具 第七节 废弃物处理及病媒动物防治 一、气态垃圾处理 二、液态垃圾处理 三、固态垃圾处理 四、虫鼠防治 五、苍蝇防治 六、蟑螂防治 |
............
热门设计服务
-
最近销售:50 掌柜:亿翁旗舰店￥135 元 -
最近销售:10 掌柜:喜桃T事务所￥6 元 -
最近销售:10 掌柜:会意设计素材店￥4 元
-
最近销售:10 掌柜:海洛事务所￥11 元 -
最近销售:9 掌柜:喜桃T事务所￥6 元
-
最近销售:7 掌柜:会意设计素材店￥5 元
-
最近销售:7 掌柜:会意设计素材店￥3 元
-
最近销售:7 掌柜:海洛事务所￥9 元 -
最近销售:6 掌柜:海洛事务所￥12 元 -
最近销售:5 掌柜:会意设计素材店￥3 元
浙公网安备 33011002014637号