包邮正版高教版 餐饮服务与管理练习册 李琦主编 高等教育出版社9787040440010中职学校高星级饭店运营管理专业教材配套习题.

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1、餐饮服务与管理

       本书是“十二五”职业教育高星级饭店运营与管理专业国家规划教材《餐饮服务与管理》的配套练习册。

       本书严格按教材的项目任务编写，每个项目任务包括单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释、判断正误并改错、简答题、综合分析等题型，可满足学生对教学内容进行多角度、多形式练习的需要。同时。还编写了两套模拟自测题，便于教学检测。

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项目一  认识餐饮

             任务一  认识餐因环境

             任务二  认识餐饮产品

             任务三  认识餐因设备

项目二   餐饮服务技能

             任务一  托盘

             任务二  餐巾折花

             任务三  摆台

             任务四  酒水服务

             任务五  菜肴服务

             任务六  其他相关技能

项目三  中餐服务

             任务一  中餐认知

             任务二  西餐厅服务

项目四   西餐服务

             任务一  西餐认知

             任务二  西餐厅服务

项目五   宴会服务

             任务一  宴会认知

             任务二  宴会预定

             任务三  宴会准备工作

             任务四  中餐宴会服务

             任务五  西餐宴会服务

项目六   酒吧服务

             任务一  酿造酒认知

             任务二  蒸馏酒认知

             任务三  配制酒认知

             任务四  软饮料认知

             任务五  鸡尾酒调制

             任务六  酒吧服务

项目七   餐单设计

             任务一  菜单认知

             任务二  菜单的设计与制作

             任务三  菜品定价原则与方法

项目八   餐饮人力资源管理

             任务一  餐饮人力资源管理认知

             任务二  定额定员

             任务三  员工招聘

             任务四  员工培训

             任务五  员工管理

项目九   餐饮服务质量和安全管理

             任务一  餐饮服务质量管理

             任务二  餐饮安全防范

模拟自测题（一）

模拟自测题（二）

参考答案